sobota, 14 marca 2026 | Portal eORDO Omnis v. 1.116.1.5.61

Portal eORDO Omnis

☰ Niezalogowano
Użytkownik anonimowy
Zaloguj się

PPUZ w Nowym Targu

Ramowy program studiów

Szczegóły przedmiotu

Pobierz PDF
Wersja: 4

Podhalańska Państwowa Uczelnia Zawodowa w Nowy Targu

Informacje ogólne


Nazwa zajęć

Przedmiot do wyboru - związki biologicznie czynne w żywności

Kod zajęć

D-1-1,2b.19

Status zajęć

Obowiązkowy

Wydział / Instytut

Instytut Zdrowia

Kierunek studiów

dietetyka

Moduł specjalizacyjny

-----

Specjalizacja

-----


Forma studiów Rok studiów Semestr Suma godzin dydaktycznych Liczba punktów ECTS
Wykłady Ćwiczenia/praktyki
Stacjonarne 1 1 15.0 15.0 2.0
Suma 15.0 15.0 2.0


Poziom studiów

studia pierwszego stopnia

Profil

Praktyczny

Osoba odpowiedzialna za program zajęć

dr Aleksandra Kiełtyka

Wymagania (Kompetencje wstępne)

Ogólna wiedza biologii na poziomie szkoły ponadgimnazjalnej

Założenia i cele zajęć

Przygotowanie studenta do zrozumienia biologicznych podstaw życia, związków rakotwórczych występujących w żywności oraz substancji przeciwnowotworowych. Zapoznanie studenta z niebezpiecznymi zanieczyszczeniami występującycmi w żywności. 

Prowadzący zajęcia

dr Aleksandra Kiełtyka

Egzaminator/ Zaliczający

dr Aleksandra Kiełtyka


Nakład pracy studenta - bilans punktów ECTS


Nakład pracy studenta niezbędny do uzyskania efektów uczenia się Obciążenie studenta
Studia stacjonarne Studia niestacjonarne
Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia i studentów, w tym: godz.:
30.0 		godz.:
0.0
Udział w wykładach (godz.) 15 0
Udział w: ćwiczenia (godz.) 15 0
Dodatkowe godziny kontaktowe z nauczycielem (godz.) 0 0
Udział w egzaminie (godz.) 0 0
Obciążenie studenta związane z jego indywidualną pracą związaną z zajęciami organizowanymi przez uczelnię, w tym: godz.:
0.0 		godz.:
0.0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do wykładu (godz.) 0 0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do: ćwiczenia (godz.) 0 0
Przygotowanie do zaliczenia/ egzaminu (godz.) 0 0
Wykonanie prac zaliczeniowych (referat, projekt, prezentacja itd.) (godz.) 0 0
Suma
(obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia oraz związane z jego indywidualną pracą związaną z tymi zajęciami) 		godz.:
30.0 		ECTS:
2.0 		godz.:
0.0 		ECTS:
0
Obciążenie studenta w ramach zajęć kształtujących umiejętności praktyczne godz.:
0 		ECTS:
0 		godz.:
0 		ECTS:
0


Efekty uczenia się


Efekty uczenia się

Odniesienia
do kierunkowych efektów
uczenia się

Odniesienia
do charakterystyk
drugiego stopnia
efektów uczenia
się Polskich
Ram
Kwalifikacji

Sposób
weryfikacji
efektów
uczenia się

Wiedza: student zna i rozumie

W1

Posiada wiedzę z zakresu białek, tłuszczy, cukrów witamin.

K_W08

P6S_WG

test standaryzowany, (W), odpowiedź, (W), udział w dyskusji, (W), prezentacja (W), obserwacja jakości wykonania zadania (W)

W2

Zna przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania

K_W12

P6S_WG

W3

Posiada wiedzę z zakresu podstawowych zjawisk patologicznych w organizmie człowieka

K_W03

P6S_WG

W4

Posiada wiedzę z zakresu podstawowych składników toksycznych i anty odżywczych w diecie

K_W18

P6S_WG

Umiejętności: student potrafi

U1

Potrafi wykorzystać wiedzę z zakresu biologii i podstawowych składników budulcowych

K_U01

P6S_UW_01

ocena wypowiedzi (treści i sposobu jej przedstawiania;) (K), lista obecności i spóźnień itp. (K)

U2

Wykorzystuje wiedzę dotyczącą produktów spożywczych do poprawy zdrowia

K_U03

P6S_UW_01

U3

Przestrzega zasad etyki zawodowej

K_U23

P6S_UO_01

Kompetencje społeczne: student jest gotów do

K1

Potrafi określić swoje słabe i mocne strony

K_K01

P6S_KK_01

ocena wypowiedzi (treści i sposobu jej przedstawiania;) (K), lista obecności i spóźnień itp. (K)

K2

Potrafi ocenić swoje możliwości a także wie z jakiś źródeł i kiedy powinien skorzystać z pomocy

K_K02

P6S_KK_01, P6S_KR

K3

Przestrzega prawa i obowiązki natury etycznej i zawodowej

K_K03

P6S_KR

Formy i metody kształcenia

Wykład informacyjny, wykład problemowy, ćwiczenia, dyskusja, samokształcenie.

Treści programowe


Wykłady

Produkty pszczele – jakość i bezpieczeństwo.

Zanieczyszczenia chemiczne w żywności (furan, akrylamid, bisfenol).

Substancje antyodżywcze.

Naturalne toksykanty w żywności.

Substancje o działaniu mutagennym i przeciwnowotworowym w żywności.

Zanieczyszczenia biologiczne.

Żywność genetycznie modyfikowana (GMO).

Znaczenie genetyki w diagnostyce, leczeniu i profilaktyce różnych chorób.
Ćwiczenia
ćwiczenia

Charakterystyka cukrów prostych i złożonych, występowanie w roślinach spożywczych, ich przetworach i produktach.
Charakterystyka mono-, oligo- i polisacharydów, wykorzystanie, występowanie.
Znaczenie cukrów w diecie oraz interakcje cukrów z innymi substancjami.
Charakterystyka związków gorzkich – przykłady owoców, działanie farmakologiczne.
Znaczenie białka w codziennej diecie.
Charakterystyka związków siarkowych – budowa ogólna, podział, właściwości, występowanie.
Siarczyny w żywności – budowa ogólna, przykłady występowania, szkodliwość.
Fitohormony – źródła, charakterystyka, zastosowanie.
Charakterystyka kwasów organicznych – budowa ogólna, podział, właściwości, występowanie.
Przykłady produktów roślinnych i spożywczych będących źródłem kwasów karboksylowych.
Przykłady suplementów diety i kosmetyków zawierających kwasy organiczne.
Regulatory kwasowości – co to jest, przykłady, charakterystyka.
Olejki eteryczne – wykorzystanie w przemyśle spożywczym, ogólna charakterystyka.
Występowanie olejków eterycznych (owoce, warzywa, przyprawy, zioła).
Charakterystyka lipidów – podział, właściwości biologiczne, wpływ na organizm.
Charakterystyka karotenoidów – budowa, właściwości biologiczne, występowanie.
Reakcje alergiczne, zatrucia, działanie kancerogenne roślin toksycznych.  
Charakterystyka witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Charakterystyka flawonoidów – struktura, podział, właściwości.
Przykłady produktów zawierające flawonoidy i ich pochodne (owoce, warzywa, herbaty, witaminy).

Kryteria oceny osiągniętych efektów uczenia się


Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta

51-60% dst; 

61-70% +dst; 

71-80% db; 

81-90% +db;

91-100% bdb


Poziom A

Prezentuje ubogi zasób słownictwa medycznego. Wykazuje się mała znajomością pojęć i

terminologii z zakresu przedmiotu. Odtwarza pamięciowo podstawowe informacje. Potrafi z

pomocą wykładowcy rozwiązać proste zadania wymagające wiedzy podstawowej.

Poziom B

Dobra znajomość pojęć i terminologii. Poprawnie przeprowadza analizę przyczynowo-skutkową

przedstawionych problemów. Poprawnie wykorzystuje zdobyte wiadomości i rozwiązuje typowe problemy

teoretyczne i praktyczne.

Poziom C

Student posiadł wiedzę obejmującą cały program z zakresu biologii medycznej z pełnym jej

zrozumieniem. Samodzielnie interpretuje i analizuje wybrane problemy medyczne. Wykazuje

zainteresowanie problematyką biologii. Potrafi sprecyzować, uzasadnić swoje

stanowisko posługując się językiem specyficznym dla biologii. Aktualizuje wiedzę w procesie

samokształcenia.

Forma weryfikacji osiągnięć studenta i warunki zaliczenia zajęć


Forma weryfikacji osiągnięć studenta

Zaliczenie i egzamin

Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną)

Zasady dopuszczenia do egzaminu/zaliczenia:

1. uzyskanie zaliczenia z prezentacji pracy  własnej

2. złożenie dokumentacji z samokształcenia

Wykaz zalecanego piśmiennictwa


Wykaz literatury podstawowej

Lp.Pozycja
1Bednarski W., Reps A. (red.).: Biotechnologia Żywności. WNT, Warszawa 2003.
2Mitek M., Słowiński M.: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2006.
3Bartel H. Embriologia, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2010
4Cichocki T., Litwin J., Marecka J., Kompendium histologii, UJ, Kraków 2009
5Fuller G., Shields D., Podstawy molekularne biologii komórek, Aspekty medyczne, PZWL, Warszawa 2003

Wykaz literatury uzupełniającej

Lp.Pozycja
1Sobczak E. (red.).: Atlas wybranych drobnoustrojów ważnych w technologii żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2004.
2Traczyk W. , Fizjologia człowieka w zarysie. Wyd. Lekarskie , PZWL, Warszawa 2005
3Freedland R.A., Mathews H. R.,Miesfeld R.L., Biochemia i biologia molekularna w zarysie. Wydawnictwo Prószyński i S-ka 2000
4Encyklopedia Biologia, Greg 2008

Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych


Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych

Brak