sobota, 14 marca 2026 | Portal eORDO Omnis v. 1.116.1.5.61

Portal eORDO Omnis

☰ Niezalogowano
Użytkownik anonimowy
Zaloguj się

PPUZ w Nowym Targu

Ramowy program studiów

Szczegóły przedmiotu

Pobierz PDF
Wersja: 4

Podhalańska Państwowa Uczelnia Zawodowa w Nowy Targu

Informacje ogólne


Nazwa zajęć

Bezpieczeństwo żywości i systemy kontroli jakości

Kod zajęć

D-1-1,8.19

Status zajęć

Obowiązkowy

Wydział / Instytut

Instytut Zdrowia

Kierunek studiów

dietetyka

Moduł specjalizacyjny

-----

Specjalizacja

-----


Forma studiów Rok studiów Semestr Suma godzin dydaktycznych Liczba punktów ECTS
Wykłady Ćwiczenia/praktyki
Stacjonarne 1 1 0 15.0 1.0
Suma 0 15.0 1.0


Poziom studiów

studia pierwszego stopnia

Profil

Praktyczny

Osoba odpowiedzialna za program zajęć

dr hab. Barbara Krzysztofik

Wymagania (Kompetencje wstępne)

Student ma podstawową wiedzę z chemii i mikrobiologii żywności. Potrafi dokonać analizy sensorycznej żywności, a pod kontrola prowadzącego wykonuje bardziej skomplikowane, wymagające profesjonalnej aparatury analizy żywności. Potrafi interpretować wyniki i pracować w zespole.

Założenia i cele zajęć

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z podstawowymi przepisami prawa żywnościowego, z podstawowymi terminami dotyczącymi  zarządzania i bezpieczeństwa żywności, rodzajem zagrożeń, czynników je modyfikujących, metod zapobiegania i ich wpływu na zdrowie i życie człowieka. Student podczas zajęć ocenia jakość wybranej grupy produktów żywnościowych,  opracowuje i tworzy dokumentację dotyczącej zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Zapoznaje się z systemami bezpieczeństwa żywności, instytucje odpowiedzialne za kontrolę jakości.

Prowadzący zajęcia

dr hab. Barbara Krzysztofik

Egzaminator/ Zaliczający

dr hab. Barbara Krzysztofik


Nakład pracy studenta - bilans punktów ECTS


Nakład pracy studenta niezbędny do uzyskania efektów uczenia się Obciążenie studenta
Studia stacjonarne Studia niestacjonarne
Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia i studentów, w tym: godz.:
21.0 		godz.:
0.0
Udział w wykładach (godz.) 0 0
Udział w: ćwiczenia (godz.) 15 0
Dodatkowe godziny kontaktowe z nauczycielem (godz.) 5 0
Udział w egzaminie (godz.) 1 0
Obciążenie studenta związane z jego indywidualną pracą związaną z zajęciami organizowanymi przez uczelnię, w tym: godz.:
9.0 		godz.:
0.0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do wykładu (godz.) 0 0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do: ćwiczenia (godz.) 3 0
Przygotowanie do zaliczenia/ egzaminu (godz.) 3 0
Wykonanie prac zaliczeniowych (referat, projekt, prezentacja itd.) (godz.) 3 0
Suma
(obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia oraz związane z jego indywidualną pracą związaną z tymi zajęciami) 		godz.:
30.0 		ECTS:
1.0 		godz.:
0.0 		ECTS:
0
Obciążenie studenta w ramach zajęć kształtujących umiejętności praktyczne godz.:
0 		ECTS:
0 		godz.:
0 		ECTS:
0


Efekty uczenia się


Efekty uczenia się

Odniesienia
do kierunkowych efektów
uczenia się

Odniesienia
do charakterystyk
drugiego stopnia
efektów uczenia
się Polskich
Ram
Kwalifikacji

Sposób
weryfikacji
efektów
uczenia się

Wiedza: student zna i rozumie

W1

Ma usystematyzowaną wiedzę podstawową z zakresu mikrobiologii i chemii żywności, rozumie i potrafi ją wykorzystać

K_W04

P6S_WG

udział w dyskusji, (W), ocena terminowości realizacji zadań (K)

W2

zna cele i zadania zdrowia publicznego, czynniki które wpływają na bezpieczeństwo i jakość żywności

W3

Zna naturalne składniki toksyczne i antyodżywcze w diecie, zagrożenia i zanieczyszczenia żywności

K_W22

P6S_WG, P6S_WK_01

Umiejętności: student potrafi

U1

Posiada umiejętność przygotowania wystąpień ustnych oraz prac pisemnych dotyczących obszarów zawodowych

K_U15

P6S_UW_01, P6S_UK_02, P6S_UU

bezpośrednia ocena wykonania zadania (np. ocena projektu, ocena sprawozdania, dokumentowania danych, realizacji zajęć) (U)

U2

Potrafi dokonać oceny i interpretacji wyników uzyskanych z podstawowych badań laboratoryjnych

K_U07

P6S_UW_02

Kompetencje społeczne: student jest gotów do

K1

Dokonuje samooceny poziomu swojej wiedzy, krytycznie ocenia działania własne i zespołu, którym kieruje

K_K02

P6S_KK_01, P6S_KR

ocena wypowiedzi (treści i sposobu jej przedstawiania;) (K), ocena terminowości realizacji zadań (K)

K2

Działa zgodnie z prawem i obowiązkami natury etycznej i zawodowej, dba o prestiż zawodu

K_K03

P6S_KR

K3

Potrafi dostrzec i formułuje problemy moralne i dylematy etyczne związane z własną i cudzą pracą

K_K06

P6S_KK_02

Formy i metody kształcenia

Student w oparciu o przekazaną przez prowadzącego wiedzę i określone założenia realizuje w systemie zespołowym wyznaczone zadania, które na bieżąco w trakcie ćwiczeń są omawiane i prowadzona jest bieżąca dyskusja. Każde zadanie po zrealizowaniu jest zreferowane przez  Studentów każdego zespołu, następnie w formie  sprawozdania złożone do oceny. W czasie zaplanowanych zajęć Studenci realizują takie zagadnienia jak: ocena jakościowa produktu, opracowanie instrukcji, procedur i księgi jakości dla wskazanego procesu wybranego  produktu.

Treści programowe


Wykłady

-
Ćwiczenia
ćwiczenia
  1. Wprowadzenie do przedmiotu, wymagania, literatura, podstawowe pojęcia i terminologia;
  2. Jakość i bezpieczeństwo produktów żywnościowych, zanieczyszczenia, zagrożenia  żywności;
  3. Ocena jakości i bezpieczeństwa produktów żywnościowych - zajęcia w zespołach;
  4. Systemy bezpieczeństwa żywności i zasady ich funkcjonowania;
  5. Dokumenty systemu HACCP - praca w zespole;
  6. Współczesne zagrożenia żywności (GMO, dioksyny, furany, hormony itp)
  7. Instytucje odpowiedzialne za kontrolę jakości żywności i elementy prawa żywnościowego;

Kryteria oceny osiągniętych efektów uczenia się


Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta

Kryteria oceny efektów w zakresie umiejętności weryfikowanych podczas egzaminu /sprawdzianu praktycznego (0-3 pkt )

Bardzo dobry (5,0) – w stopniu precyzyjnym znajomość parametrów żywności o wysokiej jakości, umiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, znajomość systemów zarządzania jakością, wykorzystywanych narzędzi i metod oceny, znajomość podstaw prawa żywnościowego; Ponad dobry (4,5) samodzielne, mniej precyzyjna znajomość parametrów żywności o wysokiej jakości, umiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, znajomość systemów zarządzania jakością, wykorzystywanych narzędzi i metod oceny, znajomość podstaw prawa żywnościowego; W stopniu dobrym (4,0) – mniej precyzyjna, z pomocą osoby nadzorującej znajomość parametrów żywności jej jakości, dobra umiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, znajomość najważniejszych systemów zarządzania jakością, wykorzystywanych narzędzi i metod oceny, znajomość podstaw prawa żywnościowego; W stopniu ponad dostatecznym (3,5) – mało precyzyjna znajomość większości parametrów żywności o wysokiej jakości, dość dobra umiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, znajomość systemów zarządzania jakością, wykorzystywanych narzędzi i metod oceny przy znacznej pomocy osób doświadczonych, ogólna znajomość podstaw prawa żywnościowego; W stopniu dostatecznym (3,0) – wybiórcza znajomość parametrów żywności o wysokiej jakości, słaba umiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, niepełna znajomość systemów zarządzania jakością oraz wykorzystywanych narzędzi i metod oceny, mała znajomość podstaw prawa żywnościowego; W stopniu niedostatecznym (2,0) – nieznajomość podstawowych parametrów żywności o wysokiej jakości, nieumiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, słaba znajomość systemów zarządzania jakością, wykorzystywanych narzędzi i metod oceny, nieznajomość podstaw prawa żywnościowego;

Kryteria do oceny kompetencji społecznych; Suma - Punktacja nauczyciela 0-3pkt. i punktacja studenta 0-3pkt. Punktacja: 3 pkt. – uzyskuje student, który zawsze przestrzega kompetencje społeczne i charakteryzuje się wysokim poziomem kompetencji społecznych 2 pkt. – uzyskuje student, który czasami przestrzega kompetencji społecznych 1pkt. – uzyskuje student, który nie często przestrzega kompetencji społecznych 0 pkt. – uzyskuje student, który nigdy nie przestrzega kompetencji społecznych Jeśli student z jakiejkolwiek kompetencji uzyska 0 punktów otrzymuje ocenę niedostateczną i nie może uzyskać zaliczenia z zajęć praktycznych. Kryteria oceny efektów w zakresie kompetencji społecznych weryfikowanych podczas całego cyklu kształcenia przedmiotu (na poszczególnych zajęciach) na podstawie szczegółowych kryteriów dostępnych na zajęciach dla nauczyciela i dla samooceny studenta.

Kryteria obejmują:

0-1pkt :

• Systematyczność wzbogacania wiedzy zawodowej i umiejętności

• Rzetelność i dokładność wykonywania powierzonych obowiązków

• Zachowywanie tajemnicy zawodowej

• Współdziałanie w zespole interdyscyplinarnym w rozwiązywaniu dylematów etycznych


Forma weryfikacji osiągnięć studenta i warunki zaliczenia zajęć


Forma weryfikacji osiągnięć studenta

Zaliczenie z oceną

Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną)

Warunkiem dopuszczenia do zaliczenia przedmiotu jest:

  • obecność na zajęciach (min. 80% - każda nieobecność podlega usprawiedliwieniu w oparciu o wiarygodne dokumenty),
  • aktywność na zajęciach,
  • oddanie sprawozdań z realizacji zadań.

Wykaz zalecanego piśmiennictwa


Wykaz literatury podstawowej

Lp.Pozycja
1.1. Paweł Wojciechowski, Andrzej Balicki, Filip Opoka, Maciej Syska, Daniel Szostek, Agnieszka Szymecka-Wesołowska. Bezpieczeństwo żywności i żywienia.
2.Gawęcki Jan, Krejpcio Zbigniew (red.) 2014. Bezpieczeństwo żywności i żywienia.
3.Pr. zbiorowa pod red. D. Kałożyn- Krajewskiej. 2010. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Wyd.C.H. Back.
4.Krzysztofik B. 2016. Bezpieczeństwo żywności i systemy kontroli jakości. ISBN 987-83-65545-01-5, Monografia ss.104;

Wykaz literatury uzupełniającej

Lp.Pozycja
1.Ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej, Dz.U. Nr 12, poz. 49 z późn. zm. 17. 2.
2.Ustawa z 21 grudnia 2000 roku o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, Dz.U. Nr 187, poz. 1577 z późn. zm. 18.
3.Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U. Nr 171, poz. 1225 z 27.09.2006 r
4.Norma ISO 22000

Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych


Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych

-----