sobota, 14 marca 2026 | Portal eORDO Omnis v. 1.116.1.5.61

Portal eORDO Omnis

☰ Niezalogowano
Użytkownik anonimowy
Zaloguj się

PPUZ w Nowym Targu

Ramowy program studiów

Szczegóły przedmiotu

Pobierz PDF
Wersja: 4

Podhalańska Państwowa Uczelnia Zawodowa w Nowy Targu

Informacje ogólne


Nazwa zajęć

Technologia żywności i potraw

Kod zajęć

D-1-2,5.19

Status zajęć

Obowiązkowy

Wydział / Instytut

Instytut Zdrowia

Kierunek studiów

dietetyka

Moduł specjalizacyjny

-----

Specjalizacja

-----


Forma studiów Rok studiów Semestr Suma godzin dydaktycznych Liczba punktów ECTS
Wykłady Ćwiczenia/praktyki
Stacjonarne 1 1 --- --- ---
1 2 10.0 30.0 3.0
Suma 10.0 30.0 3.0


Poziom studiów

studia pierwszego stopnia

Profil

Praktyczny

Osoba odpowiedzialna za program zajęć

mgr Renata Fudalewicz

Wymagania (Kompetencje wstępne)

Wiedza z zakresu towaroznawstwa żywności, fizjologii człowieka. 

Założenia i cele zajęć

Zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami teoretycznymi i praktycznymi dotyczącymi prowadzenia procesów technologicznych w przemyśle spożywczym oraz nabycie przez niego umiejętności ich wykorzystania do produkcji, utrwalania i przetwarzania żywności  tradycyjnej i dietetycznej.

Zapoznanie studenta z podstawami wiedzy na temat surowców i  technologii produkcji tłuszczów jadalnych, przetworów mlecznych, mięsnych, rybnych, warzywnych i owocowych, z wybranymi zagadnieniami technologii młynarstwa, piekarstwa i cukiernictwa oraz podstawami technologii przerobu i oceny jaj oraz umiejętność odpowiedniego doboru surowców i technik ich obróbki do przygotowania potraw dietetycznych. 

Prowadzący zajęcia

mgr Renata Fudalewicz,
dr hab. Barbara Krzysztofik

Egzaminator/ Zaliczający

dr hab. Barbara Krzysztofik


Nakład pracy studenta - bilans punktów ECTS


Nakład pracy studenta niezbędny do uzyskania efektów uczenia się Obciążenie studenta
Studia stacjonarne Studia niestacjonarne
Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia i studentów, w tym: godz.:
45.0 		godz.:
0.0
Udział w wykładach (godz.) 10 0
Udział w: ćwiczenia (godz.) 30 0
Dodatkowe godziny kontaktowe z nauczycielem (godz.) 3 0
Udział w egzaminie (godz.) 2 0
Obciążenie studenta związane z jego indywidualną pracą związaną z zajęciami organizowanymi przez uczelnię, w tym: godz.:
30.0 		godz.:
0.0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do wykładu (godz.) 5 0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do: ćwiczenia (godz.) 10 0
Przygotowanie do zaliczenia/ egzaminu (godz.) 10 0
Wykonanie prac zaliczeniowych (referat, projekt, prezentacja itd.) (godz.) 5 0
Suma
(obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia oraz związane z jego indywidualną pracą związaną z tymi zajęciami) 		godz.:
75.0 		ECTS:
3.0 		godz.:
0.0 		ECTS:
0
Obciążenie studenta w ramach zajęć kształtujących umiejętności praktyczne godz.:
0 		ECTS:
0 		godz.:
0 		ECTS:
0


Efekty uczenia się


Efekty uczenia się

Odniesienia
do kierunkowych efektów
uczenia się

Odniesienia
do charakterystyk
drugiego stopnia
efektów uczenia
się Polskich
Ram
Kwalifikacji

Sposób
weryfikacji
efektów
uczenia się

Wiedza: student zna i rozumie

W1

Ma wiedzę z zakresu mikrobiologii ogólnej żywności i parazytologii.

K_W04

P6S_WG

egzamin pisemny

W2

Zna terminologię związaną z technologią potraw oraz podstawami towaroznawstwa.

K_W10

P6S_WG

W3

Rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności intelektualnej. Ma wiedzę na temat badań naukowych i istniejących dowodów naukowych.

K_W27

P6S_WK_02

Umiejętności: student potrafi

U1

Rozwiązuje złożone problemy związane z doborem produktów spożywczych.

K_U03

P6S_UW_01

test standaryzowany, (W), bezpośrednia ocena wykonania zadania (np. ocena projektu, ocena sprawozdania, dokumentowania danych, realizacji zajęć) (U), lista obecności i spóźnień itp. (K)

U2

Potrafi planować zapotrzebowanie energetyczne oraz na makroskładniki.

K_U11

P6S_UW_02, P6S_UO_01

U3

Wykorzystuje w praktyce narzędzia i techniki statystyczne w celu pozyskania danych i ich analizy.

K_U14

P6S_UW_01

U4

Współdziała w realizacji prac rozwojowych, formułuje problemy badawcze.c

K_U17

P6S_UW_01, P6S_UK_02

Kompetencje społeczne: student jest gotów do

K1

Zdaje sobie sprawę ze znaczenia kształcenia permanentnego.

K_K01

P6S_KK_01

obserwacja zachowania studenta podczas zajęć; (K)

K2

Jest gotowy współpracować z przedstawicielami innych zawodów.

K_K10

P6S_KO_03

Formy i metody kształcenia

Metody podające (wykład informacyjny, prelekcja); Metody eksponujące (film, ekspozycja);Metody praktyczne (ćwiczenia laboratoryjne, produkcyjne); praca w grupach.

Treści programowe


Wykłady

1.  Pojęcia i definicje odnoszące się do technologii żywności i potraw.

2.  Podstawowe procesy w technologii żywności i potraw, ich parametry i zastosowanie.

3.  Podstawowe zasady technologiczne przy przetwórstwie poszczególnych grup surowców, zabezpieczeniu potraw i produktów końcowych.

4.  Procesy jednostkowe stosowane przy przetwórstwie poszczególnych grup surowców i ich wpływ na zmiany ilościowe, jakościowe i zdrowotne produktu końcowego.

5.  Procesy pomocnicze (wstępne, pośrednie i końcowe) mające wpływ na jakość produktu i potraw.
Ćwiczenia
ćwiczenia

1.  Obróbka wstępna i termiczna surowców. Maszyny i urządzenia do: obróbki wstępnej surowca, obróbki cieplnej oraz mycia i sterylizacji naczyń.

2.   Zboża- krótka charakterystyka surowców. Mąka, kasze, makarony- procesy powstawania, charakterystyka produktów końcowych, rodzaje, zastosowanie.

3.  Mleko i przetwory mleczne- krótka charakterystyka. Procesy przetwórstwa mleka. Produkty końcowe (kefir, jogurty,sery)- charakterystyka, zastosowanie.

4.  Owoce  i warzywa- krótka charakterystyka. Przetwórstwo surowców. Produkty końcowe- charakterystyka i zastosowanie.

5.   Mięso- krótka charakterystyka. Przetwórstwo. Produkty końcowe- charakterystyka i zastosowanie.

6.   Ryby- krótka charakterystyka. Przetwórstwo. Produkty końcowe- charakterystyka i zastosowanie.

7.  Jaja -krótka charakterystyka. Przetwórstwo. Produkty końcowe- charakterystyka i zastosowanie.

8.  Tłuszcze - krótka charakterystyka. Przetwórstwo. Produkty końcowe- charakterystyka i zastosowanie.

9.  Pieczywo i ciasta- krótka charakterystyka. Przetwórstwo. Produkty końcowe- charakterystyka i zastosowanie.

10. Ziemniaki-  krótka charakterystyka. Przetwórstwo. Produkty końcowe- charakterystyka i zastosowanie

Kryteria oceny osiągniętych efektów uczenia się


Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta

1)od 90%  bardzo dobry (5,0);

2)od 80%  dobry plus (4,5);

3)od 70%  dobry (4,0);

4)od 60%  dostateczny plus (3,5);

5)od 50%  dostateczny (3,0);

6)poniżej 50%  niedostateczny (2,0).

Forma weryfikacji osiągnięć studenta i warunki zaliczenia zajęć


Forma weryfikacji osiągnięć studenta

Egzamin

Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną)

Egzamin po II semestrze

wykłady – egzamin testowy na koniec semestru;

ćwiczenia – zaliczenie; warunek zaliczenia –zaliczenie wszystkich zadań, obecność na  ćwiczeniach i  pozytywne oceny z kolokwiów cząstkowych lub pozytywne oceny w formie pytań testowych wchodzących w zakres egzaminu.


Wykaz zalecanego piśmiennictwa


Wykaz literatury podstawowej

Lp.Pozycja
1.Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności. WNT, Wyd. 8, Warszawa; 2008.
2.Flaczyk E., Górecka D, .Korczak J.: Towaroznawstwo produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu, wydanie I, Poznań; 2006.
3.Flis K., Procner A.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem .część 1-3. WSiP, Warszawa; 2016.
4.Kunachowicz H, Nadolna I, Iwanow K, Przygoda B. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. PZWL, Warszawa, 2012.
5.Szymanderska H., Kuchnia polska - potrawy regionalne Świat Książki 2007

Wykaz literatury uzupełniającej

Lp.Pozycja
1.Praca zbiorowa (pod red. A. Jarczyk, E. Dłużewska): Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności. Wyd. SGGW Warszawa; 2008.
2.Baryłko-Pikielna N, Matuszewska I. Sensoryczne badania żywności. Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków 2009.
3.Praca zbiorowa pod red. Mitek M., Słowiński M.: Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wyd. SGGW, Warszawa; 2006
4.Praca zbiorowa: Ogólna technologia żywności. Wydawnictwo ART Olsztyn;1996.
5.Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i J. Kijowski): Mięso i przetwory drobiowe. WNT. Warszawa; 2004.
6.Czarnecka-Skubina E. Technologia żywności. Technologie kierunkowe. Format AB Warszawa 2011.
7.Dłużewski M. Technologia żywności. WSiP. Warszawa 2011.

Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych


Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych

-----