sobota, 14 marca 2026 | Portal eORDO Omnis v. 1.116.1.5.61

Portal eORDO Omnis

☰ Niezalogowano
Użytkownik anonimowy
Zaloguj się

PPUZ w Nowym Targu

Ramowy program studiów

Szczegóły przedmiotu

Pobierz PDF
Wersja: 4

Podhalańska Państwowa Uczelnia Zawodowa w Nowy Targu

Informacje ogólne


Nazwa zajęć

Analiza i ocena żywności

Kod zajęć

D-1-3,8.20-21

Status zajęć

Obowiązkowy

Wydział / Instytut

Instytut Zdrowia

Kierunek studiów

dietetyka

Moduł specjalizacyjny

-----

Specjalizacja

-----


Forma studiów Rok studiów Semestr Suma godzin dydaktycznych Liczba punktów ECTS
Wykłady Ćwiczenia/praktyki
Stacjonarne 1 1 --- --- ---
1 2 --- --- ---
2 3 15.0 25.0 3.0
Suma 15.0 25.0 3.0


Poziom studiów

studia pierwszego stopnia

Profil

Praktyczny

Osoba odpowiedzialna za program zajęć

dr hab. Barbara Krzysztofik

Wymagania (Kompetencje wstępne)

Zna, rozumie i potrafi wykorzystać wiedzę w zakresie biochemii i chemii żywności oraz
mikrobiologii żywności. Umie pracować w zespole.

Założenia i cele zajęć

Poznanie podstawowych metod oznaczania wartości odżywczej żywności, zasad pobierania
prób do badań, podstaw statystycznego opracowania wyników badań laboratoryjnych, podstaw
oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia, kontroli jakości żywności, systemach zarządzania
jakością a także podstaw evidence based nutrition.

Prowadzący zajęcia

dr hab. Barbara Krzysztofik,
dr inż. Paulina Wrona

Egzaminator/ Zaliczający

dr hab. Barbara Krzysztofik


Nakład pracy studenta - bilans punktów ECTS


Nakład pracy studenta niezbędny do uzyskania efektów uczenia się Obciążenie studenta
Studia stacjonarne Studia niestacjonarne
Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia i studentów, w tym: godz.:
47.0 		godz.:
0.0
Udział w wykładach (godz.) 15 0
Udział w: ćwiczenia (godz.) 25 0
Dodatkowe godziny kontaktowe z nauczycielem (godz.) 5 0
Udział w egzaminie (godz.) 2 0
Obciążenie studenta związane z jego indywidualną pracą związaną z zajęciami organizowanymi przez uczelnię, w tym: godz.:
40.0 		godz.:
0.0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do wykładu (godz.) 10 0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do: ćwiczenia (godz.) 15 0
Przygotowanie do zaliczenia/ egzaminu (godz.) 10 0
Wykonanie prac zaliczeniowych (referat, projekt, prezentacja itd.) (godz.) 5 0
Suma
(obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia oraz związane z jego indywidualną pracą związaną z tymi zajęciami) 		godz.:
87.0 		ECTS:
3.0 		godz.:
0.0 		ECTS:
0
Obciążenie studenta w ramach zajęć kształtujących umiejętności praktyczne godz.:
25 		ECTS:
0 		godz.:
0 		ECTS:
0


Efekty uczenia się


Efekty uczenia się

Odniesienia
do kierunkowych efektów
uczenia się

Odniesienia
do charakterystyk
drugiego stopnia
efektów uczenia
się Polskich
Ram
Kwalifikacji

Sposób
weryfikacji
efektów
uczenia się

Wiedza: student zna i rozumie

W1

K_W05

K_W05

P6S_WG

udział w dyskusji, (W), test umiejętności wykonania zadania, (U), ocena terminowości realizacji zadań (K), sprawdzian pisemny (W)

W2

K_W08

K_W08

P6S_WG

W3

K_W18

K_W18

P6S_WG

Umiejętności: student potrafi

U1

K_U03

K_U03

P6S_UW_01

udział w dyskusji, (W), ocena wypowiedzi (treści i sposobu jej przedstawiania;) (K), egzamin pisemny (W)

U2

K_U18

K_U18

P6S_UW_01, P6S_UU

Kompetencje społeczne: student jest gotów do

K1

K_K01

K_K01

P6S_KK_01

udział w dyskusji, (W), bezpośrednia ocena wykonania zadania (np. ocena projektu, ocena sprawozdania, dokumentowania danych, realizacji zajęć) (U), ocena terminowości realizacji zadań (K), egzamin pisemny (W)

K2

K_K04

K_K04

P6S_KR

Formy i metody kształcenia

  • prezentacja multimedialna;
  • praca Studenta nad oceną zawartości wybranych składników odżywczych występujących w żywności oraz
    interpretacja wyników;
  • wykonanie dokumentacji i opracowanie sprawozdań

Treści programowe


Wykłady

1. Wprowadzenie do analizy żywności. Zasady pracy, wyposażenie, sprzęt laboratoryjny i kontrolno-pomiarowy.
2. Oznaczanie białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i składników mineralnych.
3. Analiza metod klasycznych i instrumentalnych stosowanych w ocenie wartości odżywczej żywności.
4. Normy jakości żywności.
5. Wprowadzenie do evidence based nutrition.
6. Zasady opracowania wyników badań dotyczących oceny wartości odżywczej żywności, oceny sposobu żywienia
i stanu odżywienia, zasady dobierania prób do badań.

7. Znakowanie żywności i zapewnienie autentyczności żywności
Ćwiczenia
ćwiczenia

1. Ocena organoleptyczna produktów żywnościowych,
2. Oznaczenie zawartości wody i kwasowości produktów.
3. Oznaczenie zawartości ekstraktu i tekstury produktów.
4. Badanie wartości odżywczej wybranego środka spożywczego. Oznaczanie ilościowe zawartości:białka ,
tłuszczu i węglowodanów .
5. Oznaczanie wybranych witamin w środkach spożywczych.
6. Oznaczanie wybranych składników mineralnych.
7. Ocena jakości zdrowotnej tłuszczów. Parametry oceny jakości zdrowotnej tłuszczów.
8. Znakowanie produktów żywnościowych.
9. Ocena wpływu na zdrowie wybranych dodatków do żywności.
10. Ocena jakości kawy.
11. Ocena jakości herbaty.
12. Ocena jakości jaj.
13. Ocena jakości pieczywa i mąki.
14. Ocena jakości kasz i makaronów.
15. Ocena jakości mięsa i jego przetworów.

Kryteria oceny osiągniętych efektów uczenia się


Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta

51-60% - dostateczny (dst);
61-70% - plus dostateczny (+dst);
71-80% - dobry (db);
81-90% - plus dobry (+db);
>90% - bardzo dobry (bdb);

Forma weryfikacji osiągnięć studenta i warunki zaliczenia zajęć


Forma weryfikacji osiągnięć studenta

Zaliczenie i egzamin

Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną)

  • uczestnictwo w wykładach min. 60%;
  • obecność i udział w ćwiczeniach 100%;
  • opracowane i oddane sprawozdania
    100%;
  • Egzamin opisowy/testowy obejmujący
    zagadnienia z ćwiczeń i wykładów

Wykaz zalecanego piśmiennictwa


Wykaz literatury podstawowej

Lp.Pozycja
1Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie i prawo, PZWL. Warszawa, 2004
2Gertig H., Przysławski J.: Bromatologia – zarys nauki o żywności i żywieniu, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2006
3Przysławski J., (red) Ocena wartości odżywczej żywności, żywienia i stanu odżywienia. Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu, Poznań, 2009
4Kocjan R.: Chemia analityczna, PZWL, 2002
5Zin M. Ocena zywności i żywienia. Wydawnictwo Uniwersytetu rzeszowskiego. rzeszów 2009

Wykaz literatury uzupełniającej

Lp.Pozycja
1Fortuna T., Gibiński H., Nowotna A., Ćwiczenia z analizy żywności, skrypt AR Kraków, 1992.
2Gronowska-Senger A.: Zarys oceny żywienia, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2009
3Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B.: (red), Normy żywienia człowieka, Wawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2008

Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych


Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych

brak