sobota, 14 marca 2026 | Portal eORDO Omnis v. 1.116.1.5.61

Portal eORDO Omnis

☰ Niezalogowano
Użytkownik anonimowy
Zaloguj się

PPUZ w Nowym Targu

Ramowy program studiów

Szczegóły przedmiotu

Pobierz PDF
Wersja: 4

Podhalańska Państwowa Uczelnia Zawodowa w Nowy Targu

Informacje ogólne


Nazwa zajęć

Przedmiot do wyboru: Substancje toksyczne w żywności

Kod zajęć

D-1-5,5b.19-20

Status zajęć

Do wyboru

Wydział / Instytut

Instytut Zdrowia

Kierunek studiów

dietetyka

Moduł specjalizacyjny

-----

Specjalizacja

-----


Forma studiów Rok studiów Semestr Suma godzin dydaktycznych Liczba punktów ECTS
Wykłady Ćwiczenia/praktyki
Stacjonarne 1 1 --- --- ---
1 2 --- --- ---
2 3 --- --- ---
2 4 --- --- ---
3 5 25.0 0 2.0
Suma 25.0 0 2.0


Poziom studiów

studia pierwszego stopnia

Profil

Praktyczny

Osoba odpowiedzialna za program zajęć

dr hab. Barbara Krzysztofik

Wymagania (Kompetencje wstępne)

Znajomość chemii żywności i składników zawartych w żywności, procesów zachodzących w żywności, systemów zabezpieczenia i przechowywania żywności, systemów bezpieczeństwa żywności, fizjologii człowieka 

Założenia i cele zajęć

Celem przedmiotu jest pozyskanie przez Studenta wiedzy na temat składników żywności, dodatków do żywności i zanieczyszczeń, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia  człowieka.  Ponadto poznanie mechanizmów działania oraz czynników wpływających na stężenie niepożądanych substancji naturalnych i obcych występujących w żywności, sposobu ich inaktywowania lub usuwania, warunków zapobiegania ich powstawaniu, uwarunkowania prawne i systemy kontroli oraz instytucje odpowiedzialne za kontrolę jakości żywności

Prowadzący zajęcia

dr hab. Barbara Krzysztofik

Egzaminator/ Zaliczający

dr hab. Barbara Krzysztofik


Nakład pracy studenta - bilans punktów ECTS


Nakład pracy studenta niezbędny do uzyskania efektów uczenia się Obciążenie studenta
Studia stacjonarne Studia niestacjonarne
Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia i studentów, w tym: godz.:
40.0 		godz.:
0.0
Udział w wykładach (godz.) 25 0
Dodatkowe godziny kontaktowe z nauczycielem (godz.) 10 0
Udział w egzaminie (godz.) 5 0
Obciążenie studenta związane z jego indywidualną pracą związaną z zajęciami organizowanymi przez uczelnię, w tym: godz.:
25.0 		godz.:
0.0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do wykładu (godz.) 15 0
Przygotowanie do zaliczenia/ egzaminu (godz.) 5 0
Wykonanie prac zaliczeniowych (referat, projekt, prezentacja itd.) (godz.) 5 0
Suma
(obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia oraz związane z jego indywidualną pracą związaną z tymi zajęciami) 		godz.:
65.0 		ECTS:
2.0 		godz.:
0.0 		ECTS:
0
Obciążenie studenta w ramach zajęć kształtujących umiejętności praktyczne godz.:
0 		ECTS:
0 		godz.:
0 		ECTS:
0


Efekty uczenia się


Efekty uczenia się

Odniesienia
do kierunkowych efektów
uczenia się

Odniesienia
do charakterystyk
drugiego stopnia
efektów uczenia
się Polskich
Ram
Kwalifikacji

Sposób
weryfikacji
efektów
uczenia się

Wiedza: student zna i rozumie

W1

K_W08

K_W08

P6S_WG

udział w dyskusji, (W), egzamin pisemny

W2

K_W18

K_W18

P6S_WG

Umiejętności: student potrafi

U1

K_U03

K_U03

P6S_UW_01

egzamin pisemny

U2

K_U18

K_U18

P6S_UW_01, P6S_UU

Kompetencje społeczne: student jest gotów do

K1

K_K01

K_K01

P6S_KK_01

ocena wypowiedzi (treści i sposobu jej przedstawiania;) (K), dyskusja

K2

K_K06

K_K06

P6S_KK_02

Formy i metody kształcenia

Wykład multimedialny stacjonarny/zdalny, platforma e-lerningowa

Treści programowe


Wykłady
  1. Zagrożenia zdrowotne powodowane szkodliwymi substancjami w żywności;
  2. Szkodliwe substancje w żywności, pochodzenie działanie, zagrożenie;
  3. Szkodliwe substancje powstające w wyniku przemian sacharydów;
  4. Lipidy szkodliwe dla zdrowia;
  5. Białka i produkty ich reakcji szkodliwe dla zdrowia;;
  6. Biogenne aminy;
  7. Alergeny pokarmowe;
  8. Wpływ procesów technologicznych na zmiany zawartości substancji szkodliwych w żywności;
  9. Pasożyty w żywności ich rozprzestrzenianie  i szkodliwość dla zdrowia;
  10.  Dodatki do żywności, korzyści i zagrożenia;
  11. Opakowania z tworzyw sztucznych, korzyści i zagrożenia;
  12. Zasady żywienia a zagrożenia zdrowotne;
  13. Systemy i instytucje odpowiedzialne za bezpieczeństwo żywności;
Ćwiczenia
ćwiczenia

brak

Kryteria oceny osiągniętych efektów uczenia się


Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta

kryteria dla testu wiadomości:
51-60% dst;

61-70% +dst;

71-80% db;

81-90% +db;

91-100% bdb


Forma weryfikacji osiągnięć studenta i warunki zaliczenia zajęć


Forma weryfikacji osiągnięć studenta

Zaliczenie z oceną

Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną)

Obecność na wykładach min 60%;

Udzielone i zaliczone odpowiedzi na zagadnienia podane do każdego wykładu i zamieszczone na platformie e-lerningowej;

Zaliczenie pisemne;



Wykaz zalecanego piśmiennictwa


Wykaz literatury podstawowej

Lp.Pozycja
1.Witczak A., Sikorski Z. 2021. Szkodliwe substancje w żywności. PWN, Warszawa
2.Sikorski Z., Staroszczyk H. 2017. Chemia żywności.WN PWN Warszawa
4.Chizoba Ekieze F.G. i in. 2018. EEffects of nonthermalfood processing technologies on food allergens. Trend in Food Science and Technology 74

Wykaz literatury uzupełniającej

Lp.Pozycja
1.Kita A. 2006. Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość smażonych produktów przekąskowych. ZN AR we Wrocławiunr 537Zalecenie Komisji z dnia 27 marca 2013 r . w sprawie obecności toksyn T-2 i HT-2 z wbozach i produktach zbozowych . Dz.Urz. UE L 91/12
2.Bartoszek A. 2007. Mutagenic, carcinogenic and chemopreventive compounds in foods.
3. Ustawa o bezpieczeństwie żywnosci i żywienia z 2019 r. poz 1252 ze zm.

Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych


Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych

brak