Ramowy program studiów
Wersja: 4
|
|
|
Podhalańska Państwowa Uczelnia Zawodowa w Nowy Targu |
|
Informacje ogólne
|
Nazwa zajęć |
Związki biologicznie czynne w żywności |
|||||||||||||||||||
|
Kod zajęć |
D-1-1,2b.20-21 |
|||||||||||||||||||
|
Status zajęć |
Obowiązkowy |
|||||||||||||||||||
|
Wydział / Instytut |
Instytut Zdrowia |
|||||||||||||||||||
|
Kierunek studiów |
dietetyka |
|||||||||||||||||||
|
Moduł specjalizacyjny |
----- |
|||||||||||||||||||
|
Specjalizacja |
----- |
|||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
Poziom studiów |
studia pierwszego stopnia |
|||||||||||||||||||
|
Profil |
Praktyczny |
|||||||||||||||||||
|
Osoba odpowiedzialna za program zajęć |
dr hab. Aneta Teległów |
|||||||||||||||||||
|
Wymagania (Kompetencje wstępne) |
Ogólna wiedza na poziomie szkoły średniej z biologii i chemii. |
|||||||||||||||||||
|
Założenia i cele zajęć |
Student ma pogłębioną wiedzę na temat związków biologicznie czynnych w żywności, ich pochodzenia, funkcji i roli w organizmie. |
|||||||||||||||||||
|
Prowadzący zajęcia |
dr hab. Aneta Teległów |
|||||||||||||||||||
|
Egzaminator/ Zaliczający |
dr hab. Aneta Teległów |
|||||||||||||||||||
Nakład pracy studenta - bilans punktów ECTS
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Efekty uczenia się
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Formy i metody kształceniaWykład, ćwiczenia laboratoryjne, prezentacje multimedialne, praca w grupach. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Treści programowe
| Wykłady | |
|
Definicja związków biologicznie czynnych, podział, związki występujące naturalnie w produktach i pod wpływem obróbki technologicznej. Charakterystyka wybranych grup substancji bioaktywnych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Ich korzystny i niekorzystny wpływ na organizm człowieka. Budowa i skład chemiczny żywności. Występowanie i pozyskiwanie związków biologicznie czynnych w żywności: związki saponinowe, akryloamid, HMF (hydroksymetylofurfural), błonnik pokarmowy, poliole, białka, peptydy, aminokwasy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, składniki mineralne, cholina, lecytyna, glikozydy, związki fenolowe. Żywność genetycznie modyfikowana - GMO. Przybliżenie informacji na temat właściwości i zastosowań
związków biologicznie czynnych w produkcji produktów
żywnościowych oraz ich roli w żywieniu człowieka. |
|
| Ćwiczenia | |
| ćwiczenia | |
|
1. Woda - jej znaczenie w żywieniu człowieka. 2. Charakterystyka tłuszczów - podział, właściwości biologiczne, pokarmowe źródła tłuszczów zarówno roślinnych jak i zwierzęcych, wpływ na organizm. 3. Charakterystyka węglowodanów w pożywieniu, podział, właściwości biologiczne, zalecenia żywieniowe. 4. Charakterystyka białek w zależności od pochodzenia i wartości żywieniowej. 5. Witaminy dostarczane z pożywieniem: główne źródła witamin w pożywieniu, podział 6. Dodatki do żywności - definicja, warunki stosowania, uzasadnienie stosowania w żywności barwników, konserwantów, przeciwutleniaczy, substancji aromatycznych |
Kryteria oceny osiągniętych efektów uczenia się
|
Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta |
Poprawność odpowiedzi Trafność rozpoznania problemów Wiedza interdyscyplinarna Za każde kryterium student otrzymuje 0-5 pkt. bardzo dobry (5,0) 30- 28pkt. - student udziela całkowicie wyczerpującej i prawidłowej odpowiedzi na zadane pytanie, swobodnie posługuje się poprawnym merytorycznie językiem naukowym, wykazuje się łatwością w rozwiązywaniu problemów wynikających z zadania, umiejętnie łączy wiedzę z różnych dziedzin naukowych, wykazuje się oryginalnością własnych przemyśleń. plus dobry (4,5) 27 – 25pkt. - student udziela prawidłowej odpowiedzi na zadane pytanie, posługuje się językiem naukowym, rozwiązuje problemy wynikające z zadania, łączy wiedzę z kilku dziedzin naukowych. dobry (4,0) 24 – 22pkt. - student udziela zasadniczo samodzielnej odpowiedzi, która zawiera większość wymaganych treści, dopuszczalne są nieliczne błędy w odpowiedzi (drugorzędne z punktu widzenia tematu), odpowiedź jest poprawna pod względem języka naukowego, trafność rozpoznawania problemów wymagająca niewielkiej poprawy, w odpowiedzi powinny być zawarte samodzielne wnioski studenta. plus dostateczny (3,5) 21 – 19pkt. student udziela zasadniczo samodzielnej odpowiedzi, która zawiera większość wymaganych treści, popełnia nieliczne, pierwszoplanowe błędy w odpowiedzi, student zna najważniejsze fakty i potrafi je zinterpretować oraz wyłonić najważniejsze problemy. dostateczny (3,0) 18 – 16pkt. - student udziela odpowiedzi zawierającej część wymaganych informacji, popełniając błędy, ale z pomocą nauczyciela koryguje swoją odpowiedź, zarówno w zakresie wiedzy merytorycznej, jak i w sposobie jej prezentowania, student zna jednak podstawowe fakty i przy pomocy nauczyciela udziela odpowiedzi na postawione pytanie. Przy uzyskaniu w danym kryterium punktu 1 i 0 student nie zalicza efektu kształcenia. |
Forma weryfikacji osiągnięć studenta i warunki zaliczenia zajęć
|
Forma weryfikacji osiągnięć studenta |
Bez klasyfikacji |
|
Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną) |
Forma zaliczenia – pisemna obejmująca treści wykładów i ćwiczeń. |
Wykaz zalecanego piśmiennictwa
Wykaz literatury podstawowej
|
|||||||||||
Wykaz literatury uzupełniającej
|
|||||||||||
Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych
|
Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych |
----- |