sobota, 14 marca 2026 | Portal eORDO Omnis v. 1.116.1.5.61

Portal eORDO Omnis

☰ Niezalogowano
Użytkownik anonimowy
Zaloguj się

PPUZ w Nowym Targu

Ramowy program studiów

Szczegóły przedmiotu

Pobierz PDF
Wersja: 4

Podhalańska Państwowa Uczelnia Zawodowa w Nowy Targu

Informacje ogólne


Nazwa zajęć

Bezpieczeństwo żywności i systemy kontroli jakości

Kod zajęć

D-1-1,8.20-21

Status zajęć

Obowiązkowy

Wydział / Instytut

Instytut Zdrowia

Kierunek studiów

dietetyka

Moduł specjalizacyjny

-----

Specjalizacja

-----


Forma studiów Rok studiów Semestr Suma godzin dydaktycznych Liczba punktów ECTS
Wykłady Ćwiczenia/praktyki
Stacjonarne 1 1 0 15.0 1.0
Suma 0 15.0 1.0


Poziom studiów

studia pierwszego stopnia

Profil

Praktyczny

Osoba odpowiedzialna za program zajęć

dr hab. Barbara Krzysztofik

Wymagania (Kompetencje wstępne)

Zna, rozumie i potrafi wykorzystać wiedzę w zakresie biochemii i chemii żywności oraz
mikrobiologii żywności. Umie pracować w zespole.

Założenia i cele zajęć

Poznanie podstawowych metod oznaczania wartości odżywczej żywności, zasad pobierania
prób do badań, podstaw statystycznego opracowania wyników badań laboratoryjnych, podstaw
oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia, kontroli jakości żywności, systemach zarządzania
jakością a także podstaw evidence based nutrition.

Prowadzący zajęcia

dr hab. Barbara Krzysztofik

Egzaminator/ Zaliczający

dr hab. Barbara Krzysztofik


Nakład pracy studenta - bilans punktów ECTS


Nakład pracy studenta niezbędny do uzyskania efektów uczenia się Obciążenie studenta
Studia stacjonarne Studia niestacjonarne
Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia i studentów, w tym: godz.:
20.0 		godz.:
0.0
Udział w wykładach (godz.) 0 0
Udział w: ćwiczenia (godz.) 15 0
Dodatkowe godziny kontaktowe z nauczycielem (godz.) 5 0
Udział w egzaminie (godz.) 0 0
Obciążenie studenta związane z jego indywidualną pracą związaną z zajęciami organizowanymi przez uczelnię, w tym: godz.:
20.0 		godz.:
0.0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do wykładu (godz.) 0 0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do: ćwiczenia (godz.) 10 0
Przygotowanie do zaliczenia/ egzaminu (godz.) 0 0
Wykonanie prac zaliczeniowych (referat, projekt, prezentacja itd.) (godz.) 10 0
Suma
(obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia oraz związane z jego indywidualną pracą związaną z tymi zajęciami) 		godz.:
40.0 		ECTS:
1.0 		godz.:
0.0 		ECTS:
0
Obciążenie studenta w ramach zajęć kształtujących umiejętności praktyczne godz.:
15 		ECTS:
0 		godz.:
0 		ECTS:
0


Efekty uczenia się


Efekty uczenia się

Odniesienia
do kierunkowych efektów
uczenia się

Odniesienia
do charakterystyk
drugiego stopnia
efektów uczenia
się Polskich
Ram
Kwalifikacji

Sposób
weryfikacji
efektów
uczenia się

Wiedza: student zna i rozumie

W1

K_W04

K_W04

P6S_WG

udział w dyskusji, (W), bezpośrednia ocena wykonania zadania (np. ocena projektu, ocena sprawozdania, dokumentowania danych, realizacji zajęć) (U), ocena wypowiedzi (treści i sposobu jej przedstawiania;) (K)

W2

K_W10

K_W10

P6S_WG

W3

K_W18

K_W18

P6S_WG

Umiejętności: student potrafi

U1

K_U04

K_U04

P6S_UW_02, P6S_UK_01

udział w dyskusji, (W), bezpośrednia ocena wykonania zadania (np. ocena projektu, ocena sprawozdania, dokumentowania danych, realizacji zajęć) (U), ocena wypowiedzi (treści i sposobu jej przedstawiania;) (K)

U2

K_U07

K_U07

P6S_UW_02

U3

K_U18

K_U18

P6S_UW_01, P6S_UU

Kompetencje społeczne: student jest gotów do

K1

K_K04

K_K04

P6S_KR

udział w dyskusji, (W), bezpośrednia ocena wykonania zadania (np. ocena projektu, ocena sprawozdania, dokumentowania danych, realizacji zajęć) (U), ocena wypowiedzi (treści i sposobu jej przedstawiania;) (K)

K2

K_K01

K_K01

P6S_KK_01

K3

K_K10

K_K10

P6S_KO_03

Formy i metody kształcenia

ćwiczenia - w formie audytoryjnej, opracowywanie dokumentacji SBŻ, ocena produktów żywnościowych oraz
rozwiązywanie problemów dotyczących ich jakości

Treści programowe


Wykłady

brak
Ćwiczenia
ćwiczenia

ćwiczenia audytoryjne
1. Podstawowe pojęcia i przepisy prawne, dotyczące jakości i bezpieczeństwa żywności.
2. Czynniki wpływające na jakość żywności. Prawo światowe, Codex Alimentarius, ustawodawstwo żywnościowe
w Polsce i UE.
3. Systemy bezpieczeństwa żywności: GMP, GHP, HACCP i TQM.
4. Zarządzanie bezpieczeństwem zdrowotnym w produkcji żywności.
5. Zagrożenia, jakość i ryzyko bezpieczeństwa żywności.

Kryteria oceny osiągniętych efektów uczenia się


Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta

kryteria dla testu wiadomości:
51-60% dst;

61-70% +dst;
71-80% db;
81-90% +db;
91-100% bdb

Forma weryfikacji osiągnięć studenta i warunki zaliczenia zajęć


Forma weryfikacji osiągnięć studenta

Zaliczenie

Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną)

Ćwiczenia:
100% obecności na ćwiczeniach
Pozytywne zaliczeń sprawozdań
cząstkowych
Aktywny udział w ćwiczeniach

Wykaz zalecanego piśmiennictwa


Wykaz literatury podstawowej

Lp.Pozycja
11. Paweł Wojciechowski, Andrzej Balicki, Filip Opoka, Maciej Syska, Daniel Szostek, Agnieszka Szymecka-Wesołowska. Bezpieczeństwo żywności i żywienia.
2Krzysztofik B. 2016. Bezpieczeństwo żywności i systemy kontroli jakości. ISBN 987-83-65545-01-5, Monografia ss.104;
3Pr. zbiorowa pod red. D. Kałożyn- Krajewskiej. 2010. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Wyd.C.H. Back.
4Gawęcki Jan, Krejpcio Zbigniew (red.) 2014. Bezpieczeństwo żywności i żywienia.

Wykaz literatury uzupełniającej

Lp.Pozycja
1Ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej, Dz.U. Nr 12, poz. 49 z późn. zm. 17.
2Norma ISO 22000
3Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U. Nr 171, poz. 1225 z 27.09.2006 r
4Ustawa z 21 grudnia 2000 roku o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, Dz.U. Nr 187, poz. 1577 z późn. zm. 18.

Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych


Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych

brak