Portal eORDO Omnis

Nazwa zajęć

Bezpieczeństwo żywności i systemy kontroli jakości

Kod zajęć

D-1-1,8.21-22

Status zajęć

Obowiązkowy

Wydział / Instytut

Instytut Zdrowia

Kierunek studiów

dietetyka

Moduł specjalizacyjny

-----

Specjalizacja

-----

Poziom studiów

studia pierwszego stopnia

Profil

Praktyczny

Osoba odpowiedzialna za program zajęć

dr hab. Barbara Krzysztofik

Wymagania (Kompetencje wstępne)

Student ma podstawową wiedzę z chemii i mikrobiologii żywności. Potrafi dokonać analizy sensorycznej żywności, a pod kontrolą prowadzącego wykonuje bardziej skomplikowane, wymagające profesjonalnej analizy żywności. Potrafi interpretować wyniki i pracować w zespole. Zna wymagania dotyczące jakości żywności, przepisy UE i krajowe, oraz zagrożenia dla jakości żywności.

Założenia i cele zajęć

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z podstawowymi przepisami prawa żywnościowego, z podstawowymi terminami dotyczącymi  zarządzania i bezpieczeństwa żywności, rodzajem zagrożeń, czynników je modyfikujących, metod zapobiegania i ich wpływu na zdrowie i życie człowieka. Student podczas zajęć ocenia jakość wybranej grupy produktów żywnościowych,  opracowuje i tworzy dokumentację dotyczącej zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Zapoznaje się z systemami bezpieczeństwa żywności, instytucje odpowiedzialne za kontrolę jakości. Zdobyta wiedza pozwoli na ocenę jakości żywności i zagrożeń wynikających z niewłaściwego obchodzenia się z nią w trakcie całego łańcucha żywnościowego.

Prowadzący zajęcia

dr hab. Barbara Krzysztofik

Egzaminator/ Zaliczający

dr hab. Barbara Krzysztofik

Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta

Kryteria oceny efektów w zakresie umiejętności weryfikowanych podczas egzaminu /sprawdzianu praktycznego (0-3 pkt )

Bardzo dobry (5,0) – w stopniu precyzyjnym znajomość parametrów żywności o wysokiej jakości, umiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, znajomość systemów zarządzania jakością, wykorzystywanych narzędzi i metod oceny, znajomość podstaw prawa żywnościowego; Ponad dobry (4,5) samodzielne, mniej precyzyjna znajomość parametrów żywności o wysokiej jakości, umiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, znajomość systemów zarządzania jakością, wykorzystywanych narzędzi i metod oceny, znajomość podstaw prawa żywnościowego; W stopniu dobrym (4,0) – mniej precyzyjna, z pomocą osoby nadzorującej znajomość parametrów żywności jej jakości, dobra umiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, znajomość najważniejszych systemów zarządzania jakością, wykorzystywanych narzędzi i metod oceny, znajomość podstaw prawa żywnościowego; W stopniu ponad dostatecznym (3,5) – mało precyzyjna znajomość większości parametrów żywności o wysokiej jakości, dość dobra umiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, znajomość systemów zarządzania jakością, wykorzystywanych narzędzi i metod oceny przy znacznej pomocy osób doświadczonych, ogólna znajomość podstaw prawa żywnościowego; W stopniu dostatecznym (3,0) – wybiórcza znajomość parametrów żywności o wysokiej jakości, słaba umiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, niepełna znajomość systemów zarządzania jakością oraz wykorzystywanych narzędzi i metod oceny, mała znajomość podstaw prawa żywnościowego; W stopniu niedostatecznym (2,0) – nieznajomość podstawowych parametrów żywności o wysokiej jakości, nieumiejętność oceny zagrożeń  i zanieczyszczeń żywności, słaba znajomość systemów zarządzania jakością, wykorzystywanych narzędzi i metod oceny, nieznajomość podstaw prawa żywnościowego;

Kryteria do oceny kompetencji społecznych; Suma - Punktacja nauczyciela 0-3pkt. i punktacja studenta 0-3pkt. Punktacja: 3 pkt. – uzyskuje student, który zawsze przestrzega kompetencje społeczne i charakteryzuje się wysokim poziomem kompetencji społecznych 2 pkt. – uzyskuje student, który czasami przestrzega kompetencji społecznych 1pkt. – uzyskuje student, który nie często przestrzega kompetencji społecznych 0 pkt. – uzyskuje student, który nigdy nie przestrzega kompetencji społecznych Jeśli student z jakiejkolwiek kompetencji uzyska 0 punktów otrzymuje ocenę niedostateczną i nie może uzyskać zaliczenia z zajęć praktycznych. Kryteria oceny efektów w zakresie kompetencji społecznych weryfikowanych podczas całego cyklu kształcenia przedmiotu (na poszczególnych zajęciach) na podstawie szczegółowych kryteriów dostępnych na zajęciach dla nauczyciela i dla samooceny studenta.

Kryteria obejmują:

0-1pkt :

• Systematyczność wzbogacania wiedzy zawodowej i umiejętności

• Rzetelność i dokładność wykonywania powierzonych obowiązków

• Zachowywanie tajemnicy zawodowej

• Współdziałanie w zespole interdyscyplinarnym w rozwiązywaniu dylematów etycznych

81-90% - 4,5

71-80% - 4,0

61-70% - 3,5

51-60% - 3,0

<50% - 2,0

Forma weryfikacji osiągnięć studenta

Zaliczenie z oceną

Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną)

Warunkiem dopuszczenia do zaliczenia przedmiotu jest:

• obecność na zajęciach (min. 80% - każda nieobecność podlega usprawiedliwieniu w oparciu o wiarygodne dokumenty),
• aktywność na zajęciach,
• oddanie sprawozdań z realizacji zadań.

Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych

-