sobota, 14 marca 2026 | Portal eORDO Omnis v. 1.116.1.5.61

Portal eORDO Omnis

☰ Niezalogowano
Użytkownik anonimowy
Zaloguj się

PPUZ w Nowym Targu

Ramowy program studiów

Szczegóły przedmiotu

Pobierz PDF
Wersja: 4

Podhalańska Państwowa Uczelnia Zawodowa w Nowy Targu

Informacje ogólne


Nazwa zajęć

Praktyka wakacyjna z zakresu technologii potraw

Kod zajęć

D-1-4,11.21-22

Status zajęć

Obowiązkowy

Wydział / Instytut

Instytut Zdrowia

Kierunek studiów

dietetyka

Moduł specjalizacyjny

-----

Specjalizacja

-----


Forma studiów Rok studiów Semestr Suma godzin dydaktycznych Liczba punktów ECTS
Wykłady Ćwiczenia/praktyki
Stacjonarne 1 1 --- --- ---
1 2 --- --- ---
2 3 --- --- ---
2 4 0 120.0 5.0
Suma 0 120.0 5.0


Poziom studiów

studia pierwszego stopnia

Profil

Praktyczny

Osoba odpowiedzialna za program zajęć

dr Bogumiła Lubińska-Żądło

Wymagania (Kompetencje wstępne)

Wiedza i umiejętności z zakresu towaroznawstwa, technologii żywności, mikrobiologii, pracowni żywienia.

Założenia i cele zajęć

Zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami teoretycznymi i praktycznymi dotyczącymi prowadzenia procesów technologicznych w zakładach żywienia.

Prowadzący zajęcia

-----

Egzaminator/ Zaliczający

dr Bogumiła Lubińska-Żądło


Nakład pracy studenta - bilans punktów ECTS


Nakład pracy studenta niezbędny do uzyskania efektów uczenia się Obciążenie studenta
Studia stacjonarne Studia niestacjonarne
Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia i studentów, w tym: godz.:
122.0 		godz.:
0.0
Udział w wykładach (godz.) 0 0
Udział w: praktyka zawodowa (godz.) 120 0
Dodatkowe godziny kontaktowe z nauczycielem (godz.) 2 0
Udział w egzaminie (godz.) 0 0
Obciążenie studenta związane z jego indywidualną pracą związaną z zajęciami organizowanymi przez uczelnię, w tym: godz.:
28.0 		godz.:
0.0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do wykładu (godz.) 0 0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do: praktyka zawodowa (godz.) 28 0
Przygotowanie do zaliczenia/ egzaminu (godz.) 0 0
Wykonanie prac zaliczeniowych (referat, projekt, prezentacja itd.) (godz.) 0 0
Suma
(obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia oraz związane z jego indywidualną pracą związaną z tymi zajęciami) 		godz.:
150.0 		ECTS:
5.0 		godz.:
0.0 		ECTS:
0
Obciążenie studenta w ramach zajęć kształtujących umiejętności praktyczne godz.:
120 		ECTS:
5 		godz.:
0 		ECTS:
0


Efekty uczenia się


Efekty uczenia się

Odniesienia
do kierunkowych efektów
uczenia się

Odniesienia
do charakterystyk
drugiego stopnia
efektów uczenia
się Polskich
Ram
Kwalifikacji

Sposób
weryfikacji
efektów
uczenia się

Wiedza: student zna i rozumie

W1

Posiada wiedzę z zakresu mikrobiologii ogólnej i żywnosci oraz parazytologii.

K_W04

P6S_WG

obserwacja jakości wykonania zadania (W)

W2

Zna terminologię związaną z technologią potraw i towaroznawstwem.

K_W10

P6S_WG

W3

Zna zasady żywienia zbiorowego typu zamkniętego i otwartego.

K_W11

P6S_WG

Umiejętności: student potrafi

U1

Potrafi korzystać z tabel wartości odżywczych.

K_U05

P6S_UW_01

bezpośrednia ocena wykonania zadania (np. ocena projektu, ocena sprawozdania, dokumentowania danych, realizacji zajęć) (U)

U2

Potrafi planować zapotrzebowanie energetyczne i na makroskładniki oraz wykorzystywać to w pracy.

K_U11

P6S_UW_02, P6S_UO_01

Kompetencje społeczne: student jest gotów do

K1

Współpracuje w zespole. Dba o własne bezpieczeństwo.

K_K04

P6S_KR

obserwacja zachowania studenta podczas zajęć; (K)

K2

Przestrzega zasad BHP. Ma świadomość obowiązku udzielenia pierwszej pomocy.

K_K09

P6S_KR

Formy i metody kształcenia

Ćwiczenia praktyczne

Treści programowe


Wykłady

Nie dotyczy
Ćwiczenia
praktyki zawodowe

1. Poznanie i uczestniczenie we wstępnej obróbce surowców oraz obróbce cieplnej stosowanej w technologii potraw z uwzględnieniem zmian zachodzących w produktach. 

2. Poznanie organizacji pracy w kuchni związaną z organizacją stanowisk pracy ich funkcjonalnością i wyposażeniem. 

3. Uczestniczenie w wydawaniu posiłków. 

4. Poznanie zasad sanitarnych oraz dokumentacji z nimi związanych. 

5. Zapoznanie się z przepisami wykonywanych potraw oraz opracowanie ich wartości energetycznych.

Kryteria oceny osiągniętych efektów uczenia się


Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta

1. Kryteria oceny efektów w zakresie umiejętności weryfikowanych podczas wykonywania zadania praktycznego (0-3 pkt ): 

- bardzo dobry- (5,0) - samodzielne i precyzyjne, dokładne i sprawne wykonanie zadania w sytuacjach typowych i trudnych, przestrzeganie przepisów bhp, samodzielne dbanie o bezpieczeństwo, poprawne nawiązanie kontaktu interpersonalnego,  samodzielne, poprawne udokumentowanie wykonania zadania. 

- plus dobry (4,5) - samodzielne i nieprecyzyjne wykonanie zadania w sytuacjach typowych i trudnych, przestrzeganie przepisów bhp,  dbanie o bezpieczeństwo, poprawne nawiązanie kontaktu interpersonalnego,  samodzielne udokumentowanie wykonania zadania. 

- dobry (4,0) - nieprecyzyjne  wykonanie zadania w sytuacjach typowych i trudnych, przestrzeganie przepisów bhp,  dbanie o bezpieczeństwo, poprawne nawiązanie kontaktu interpersonalnego,  samodzielne udokumentowanie wykonania zadania, jednak wymaga korekty.

- (3,5) - wykonanie zadania w sytuacjach typowych, przestrzeganie przepisów bhp,  dbanie o bezpieczeństwo,  z pomocą nawiązanie kontaktu interpersonalnego,  z pomocą udokumentowanie wykonania zadania.

- (3,0) - wymaga pomocy przy wykonaniu zadania w sytuacjach typowych, przestrzega przepisów bhp,  dba o bezpieczeństwo,  z pomocą nawiązuje kontakt interpersonalny,  z pomocą dokumentuje wykonanie zadania.


2. Kryteria do oceny kompetencji społecznych; Suma - Punktacja nauczyciela 0-3pkt. i punktacja studenta 0-3pkt.: 3 pkt. – uzyskuje student, który zawsze przestrzega kompetencje społeczne i charakteryzuje się wysokim poziomem kompetencji społecznych 2 pkt. – uzyskuje student, który czasami przestrzega kompetencji społecznych 1pkt. – uzyskuje student, który nie często przestrzega kompetencji społecznych 0 pkt. – uzyskuje student, który nigdy nie przestrzega kompetencji społecznych Jeśli student z jakiejkolwiek kompetencji uzyska 0 punktów otrzymuje ocenę niedostateczną i nie może uzyskać zaliczenia z zajęć praktycznych. 

Forma weryfikacji osiągnięć studenta i warunki zaliczenia zajęć


Forma weryfikacji osiągnięć studenta

Zaliczenie z oceną

Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną)

100% Obecność na zajęciach praktycznych, pozytywna ocena zakładowego opiekuna praktyk.

Wykaz zalecanego piśmiennictwa


Wykaz literatury podstawowej

Lp.Pozycja
1.Górecka Danuta, Limanówka Halina, Superczyńska Ewa, Żylińska-Kaczmarek Melania, praca zbiorowa, Żywienie i usługi gastronomiczne. Część 1. Technologia 2015gastronomiczna z towaroznawstwem. ,WSiP, 2015
2.Anna Kmiołek, Sporządzanie napojów i potraw. Towaroznawstwo i przechowywanie żywności, WSiP, 2013
3. Małgorzata Konarzewska, Technologia Gastronomiczna z Towaroznawstwem. Przygotowywanie i Wydawanie Dań, WSiP, 2019

Wykaz literatury uzupełniającej

Lp.Pozycja
1.Hanna Kunachowicz, Beata Przygoda, Irena Nadolna, Krystyna Iwanow, Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw PZWL, 2019,
2.Jan Gawęcki, Teresa Mossor-Pietraszewska Kompendium wiedzy o żywności i żywieniu, PWN, 2004,

Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych


Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych

Praktyka zawodowa - 120 godzin