sobota, 14 marca 2026 | Portal eORDO Omnis v. 1.116.1.5.61

Portal eORDO Omnis

☰ Niezalogowano
Użytkownik anonimowy
Zaloguj się

PPUZ w Nowym Targu

Ramowy program studiów

Szczegóły przedmiotu

Pobierz PDF
Wersja: 4

Podhalańska Państwowa Uczelnia Zawodowa w Nowy Targu

Informacje ogólne


Nazwa zajęć

Do wyboru 1z2: Związki biologiczne czynne w żywności

Kod zajęć

D-1-1,2a.21-22

Status zajęć

Obowiązkowy

Wydział / Instytut

Instytut Zdrowia

Kierunek studiów

dietetyka

Moduł specjalizacyjny

-----

Specjalizacja

-----


Forma studiów Rok studiów Semestr Suma godzin dydaktycznych Liczba punktów ECTS
Wykłady Ćwiczenia/praktyki
Stacjonarne 1 1 15.0 15.0 2.0
Suma 15.0 15.0 2.0


Poziom studiów

studia pierwszego stopnia

Profil

Praktyczny

Osoba odpowiedzialna za program zajęć

dr Aleksandra Kiełtyka

Wymagania (Kompetencje wstępne)

Ogólna wiedza na poziomie szkoły średniej z biologii i chemii.

Założenia i cele zajęć

Student ma pogłębioną wiedzę na temat związków biologicznie czynnych wżywności, ich pochodzenia, funkcji i roli w organizmie.

Prowadzący zajęcia

dr hab. Aneta Teległów

Egzaminator/ Zaliczający

dr hab. Aneta Teległów


Nakład pracy studenta - bilans punktów ECTS


Nakład pracy studenta niezbędny do uzyskania efektów uczenia się Obciążenie studenta
Studia stacjonarne Studia niestacjonarne
Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia i studentów, w tym: godz.:
30.0 		godz.:
0.0
Udział w wykładach (godz.) 15 0
Udział w: ćwiczenia (godz.) 15 0
Dodatkowe godziny kontaktowe z nauczycielem (godz.) 0 0
Udział w egzaminie (godz.) 0 0
Obciążenie studenta związane z jego indywidualną pracą związaną z zajęciami organizowanymi przez uczelnię, w tym: godz.:
20.0 		godz.:
0.0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do wykładu (godz.) 10 0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do: ćwiczenia (godz.) 10 0
Przygotowanie do zaliczenia/ egzaminu (godz.) 0 0
Wykonanie prac zaliczeniowych (referat, projekt, prezentacja itd.) (godz.) 0 0
Suma
(obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia oraz związane z jego indywidualną pracą związaną z tymi zajęciami) 		godz.:
50.0 		ECTS:
2.0 		godz.:
0.0 		ECTS:
0
Obciążenie studenta w ramach zajęć kształtujących umiejętności praktyczne godz.:
50 		ECTS:
0 		godz.:
0 		ECTS:
0


Efekty uczenia się


Efekty uczenia się

Odniesienia
do kierunkowych efektów
uczenia się

Odniesienia
do charakterystyk
drugiego stopnia
efektów uczenia
się Polskich
Ram
Kwalifikacji

Sposób
weryfikacji
efektów
uczenia się

Wiedza: student zna i rozumie

W1

Posiada wiedzę z zakresu białek, tłuszczy, cukrów, witamin.

K_W08

P6S_WG

odpowiedź, (W), udział w dyskusji, (W), test umiejętności wykonania zadania, (U)

W2

Zna specyficzne potrzeby żywieniowe człowieka; przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania.

K_W12

P6S_WG

Umiejętności: student potrafi

U1

Potrafi wykorzystać wiedzę dotycząca związków biologicznie czynnych w żywności.

K_U03

P6S_UW_01

ocena wypowiedzi (treści i sposobu jej przedstawiania;) (K), lista obecności i spóźnień itp. (K)

Kompetencje społeczne: student jest gotów do

K1

Świadomość konieczności stałego kształcenia się związanego z postępem wiedzy w zakresie związków biologicznie czynnych w żywności.

K_K01

P6S_KK_01

ocena wypowiedzi (treści i sposobu jej przedstawiania;) (K), lista obecności i spóźnień itp. (K)

Formy i metody kształcenia

Wykład, ćwiczenia laboratoryjne, prezentacje multimedialne, praca w grupach.

Treści programowe


Wykłady

Definicja związków biologicznie czynnych, podział, związki występujące naturalnie w produktach i pod wpływem
obróbki technologicznej. Charakterystyka wybranych grup substancji bioaktywnych pochodzenia roślinnego i
zwierzęcego. Ich korzystny i niekorzystny wpływ na organizm człowieka. Budowa i skład chemiczny żywności.
Występowanie i pozyskiwanie związków biologicznie czynnych w żywności: związki saponinowe, akryloamid, HMF
(hydroksymetylofurfural), błonnik pokarmowy, poliole, białka, peptydy, aminokwasy, wielonienasycone kwasy
tłuszczowe, witaminy, składniki mineralne, cholina, lecytyna, glikozydy, związki fenolowe. Żywność genetycznie
modyfikowana - GMO. Przybliżenie informacji na temat właściwości i zastosowań związków biologicznie czynnych
w produkcji produktów żywnościowych oraz ich roli w żywieniu człowieka.
Ćwiczenia
ćwiczenia

1. Woda - jej znaczenie w żywieniu człowieka.
2. Charakterystyka tłuszczów - podział, właściwości biologiczne, pokarmowe źródła tłuszczów zarówno roślinnych
jak i zwierzęcych, wpływ na organizm.
3. Charakterystyka węglowodanów w pożywieniu, podział, właściwości biologiczne, zalecenia żywieniowe.
4. Charakterystyka białek w zależności od pochodzenia i wartości żywieniowej.
5. Witaminy dostarczane z pożywieniem: główne źródła witamin w pożywieniu, podział

6. Dodatki do żywności - definicja, warunki stosowania, uzasadnienie stosowania w żywności barwników,
konserwantów, przeciwutleniaczy, substancji aromatycznych

Kryteria oceny osiągniętych efektów uczenia się


Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta

Poprawność odpowiedzi
Trafność rozpoznania problemów
Wiedza interdyscyplinarna


Za każde kryterium student otrzymuje 0-5 pkt.
bardzo dobry (5,0) 30- 28pkt. - student udziela całkowicie wyczerpującej i prawidłowej
odpowiedzi na zadane pytanie, swobodnie posługuje się poprawnym merytorycznie językiem
naukowym, wykazuje się łatwością w rozwiązywaniu problemów wynikających z zadania,
umiejętnie łączy wiedzę z różnych dziedzin naukowych, wykazuje się oryginalnością własnych
przemyśleń.
plus dobry (4,5) 27 – 25pkt. - student udziela prawidłowej odpowiedzi na zadane pytanie,
posługuje się językiem naukowym, rozwiązuje problemy wynikające z zadania, łączy wiedzę z
kilku dziedzin naukowych.
dobry (4,0) 24 – 22pkt. - student udziela zasadniczo samodzielnej odpowiedzi, która zawiera
większość wymaganych treści, dopuszczalne są nieliczne błędy w odpowiedzi (drugorzędne z
punktu widzenia tematu), odpowiedź jest poprawna pod względem języka naukowego, trafność
rozpoznawania problemów wymagająca niewielkiej poprawy, w odpowiedzi powinny być zawarte
samodzielne wnioski studenta.
plus dostateczny (3,5) 21 – 19pkt. student udziela zasadniczo samodzielnej odpowiedzi, która
zawiera większość wymaganych treści, popełnia nieliczne, pierwszoplanowe błędy w odpowiedzi,
student zna najważniejsze fakty i potrafi je zinterpretować oraz wyłonić najważniejsze problemy.
dostateczny (3,0) 18 – 16pkt. - student udziela odpowiedzi zawierającej część wymaganych
informacji, popełniając błędy, ale z pomocą nauczyciela koryguje swoją odpowiedź, zarówno w
zakresie wiedzy merytorycznej, jak i w sposobie jej prezentowania, student zna jednak
podstawowe fakty i przy pomocy nauczyciela udziela odpowiedzi na postawione pytanie.
Przy uzyskaniu w danym kryterium punktu 1 i 0 student nie zalicza efektu kształcenia.

Forma weryfikacji osiągnięć studenta i warunki zaliczenia zajęć


Forma weryfikacji osiągnięć studenta

Zaliczenie z oceną

Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną)

Forma zaliczenia – pisemna obejmująca treści wykładów i ćwiczeń.

Wykaz zalecanego piśmiennictwa


Wykaz literatury podstawowej

Lp.Pozycja
1Sikorski Z. E., Staroszczyk H., Główne składniki żywności. Chemia żywności. Tom 1, Wydawnictwo Naukowe PWN
2Sikorski Z. E., Staroszczyk H., Biologiczne właściwości składników żywności, Chemia żywności Tom 2, Wydawnictwo Naukowe PWN

Wykaz literatury uzupełniającej

Lp.Pozycja
1Gawęcki J., Mossor - Pietraszewska T., Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Wydawnictwo Naukowe PWN
2Gertig H., Przysławski J. Bromatologia Zarys nauki o żywności i żywieniu, PZWL Wydawnictwo Lekarskie
3Gawęcki J., Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Wydawnictwo Naukowe PWN
4Ostrowska L. Dietetyka Kompendium, PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych


Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych

-----