sobota, 14 marca 2026 | Portal eORDO Omnis v. 1.116.1.5.61

Portal eORDO Omnis

☰ Niezalogowano
Użytkownik anonimowy
Zaloguj się

PPUZ w Nowym Targu

Ramowy program studiów

Szczegóły przedmiotu

Pobierz PDF
Wersja: 4

Podhalańska Państwowa Uczelnia Zawodowa w Nowy Targu

Informacje ogólne


Nazwa zajęć

Technologia żywnosci i potraw

Kod zajęć

D-1-2,6.21-22

Status zajęć

Obowiązkowy

Wydział / Instytut

Instytut Zdrowia

Kierunek studiów

dietetyka

Moduł specjalizacyjny

-----

Specjalizacja

-----


Forma studiów Rok studiów Semestr Suma godzin dydaktycznych Liczba punktów ECTS
Wykłady Ćwiczenia/praktyki
Stacjonarne 1 1 --- --- ---
1 2 0 5.0 0.0
Suma 0 5.0 0.0


Poziom studiów

studia pierwszego stopnia

Profil

Praktyczny

Osoba odpowiedzialna za program zajęć

dr hab. Barbara Krzysztofik

Wymagania (Kompetencje wstępne)

Wiedza z zakresu towaroznawstwa żywności, fizjologii człowieka.

Założenia i cele zajęć

Zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami teoretycznymi i praktycznymi
dotyczącymi prowadzenia procesów technologicznych w przemyśle spożywczym oraz nabycie
przez niego umiejętności ich wykorzystania do produkcji, utrwalania i przetwarzania żywności
tradycyjnej i dietetycznej.
Zapoznanie studenta z podstawami wiedzy na temat surowców i technologii produkcji
tłuszczów jadalnych, przetworów mlecznych, mięsnych, rybnych, warzywnych i owocowych, z
wybranymi zagadnieniami technologii młynarstwa, piekarstwa i cukiernictwa oraz podstawami
technologii przerobu i oceny jaj oraz umiejętność odpowiedniego doboru surowców i technik
ich obróbki do przygotowania potraw dietetycznych.

Prowadzący zajęcia

dr hab. Barbara Krzysztofik

Egzaminator/ Zaliczający

dr hab. Barbara Krzysztofik


Nakład pracy studenta - bilans punktów ECTS


Nakład pracy studenta niezbędny do uzyskania efektów uczenia się Obciążenie studenta
Studia stacjonarne Studia niestacjonarne
Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia i studentów, w tym: godz.:
55.0 		godz.:
0.0
Udział w wykładach (godz.) 10 0
Udział w: ćwiczenia (godz.) 30 0
Dodatkowe godziny kontaktowe z nauczycielem (godz.) 10 0
Udział w egzaminie (godz.) 5 0
Obciążenie studenta związane z jego indywidualną pracą związaną z zajęciami organizowanymi przez uczelnię, w tym: godz.:
30.0 		godz.:
0.0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do wykładu (godz.) 10 0
Samodzielne studiowanie tematyki zajęć/ przygotowanie się do: ćwiczenia (godz.) 10 0
Przygotowanie do zaliczenia/ egzaminu (godz.) 5 0
Wykonanie prac zaliczeniowych (referat, projekt, prezentacja itd.) (godz.) 5 0
Suma
(obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich lub innych osób prowadzących zajęcia oraz związane z jego indywidualną pracą związaną z tymi zajęciami) 		godz.:
85.0 		ECTS:
0.0 		godz.:
0.0 		ECTS:
0
Obciążenie studenta w ramach zajęć kształtujących umiejętności praktyczne godz.:
0 		ECTS:
0 		godz.:
0 		ECTS:
0


Efekty uczenia się


Efekty uczenia się

Odniesienia
do kierunkowych efektów
uczenia się

Odniesienia
do charakterystyk
drugiego stopnia
efektów uczenia
się Polskich
Ram
Kwalifikacji

Sposób
weryfikacji
efektów
uczenia się

Wiedza: student zna i rozumie

W1

Student zna i rozumie procesy jakie zachodzą w żywności podczas jej przygotowywania

K_W04

P6S_WG

udział w dyskusji, (W), egzamin pisemny (W)

Umiejętności: student potrafi

U1

Student potrafi dobrać proces technologiczny i jego parametry do danego rodzaju surowca i produktu końcowego

K_U03

P6S_UW_01

bezpośrednia ocena wykonania zadania (np. ocena projektu, ocena sprawozdania, dokumentowania danych, realizacji zajęć) (U), dyskusja, egzamin pisemny

Kompetencje społeczne: student jest gotów do

K1

Student jest gotów reagować na nieprawidłowe obchodzenie się z żywnością, dostrzegać zmiany w żywności

K_K01

P6S_KK_01

egzamin pisemny, frekwencja na zajęciach

K2

K_K04

P6S_KR

K3

K_K06

P6S_KK_02

Formy i metody kształcenia

Wykład multimedialny stacjonarny/zdalny, platforma e-lerningowa

Metody podające (wykład i prelekcja); Metody eksponujące (film, ekspozycja);

Metody praktyczne (ćwiczenia laboratoryjne, produkcyjne); praca w grupach.


Treści programowe


Wykłady

1. Terminy i definicje;
2. Procesy występujące w przetwórstwie żywności i potraw;
3. Procesy przygotowania i obróbki surowców żywnościowych;
4. Procesy rozdrabniania surowców
5. Procesy termiczne w przetwórstwie żywności;
6. Procesy fermentacyjne w przetwórstwie żywności;
7. Procesy utrwalania żywności;
8. procesy pakowania i przechowywania oraz transportu żywności;
Ćwiczenia
ćwiczenia laboratoryjne,
ćwiczenia kliniczne,
ćwiczenia

1. Obróbka wstępna i termiczna surowców. Maszyny i urządzenia do: obróbki wstępnej surowca, obróbki cieplnej
oraz mycia i sterylizacji naczyń.
2. Podstawowe techniki przygotowania i sporządzania potraw.
3. Sporządzanie potraw na bazie mąki i makaronów
4. Technologia sporządzania ciast różnymi metodami. Metody wytwarzania i ocena ciast
5. Technologia potraw z mięsa i drobiu.
6. Technologia jaj
7. Wykorzystanie ryb w technologii potraw
8. Zastosowanie ziemniaków w technologii potraw, ocena przydatności odmianowej na przykładzie ziemniaka,
zmiany zachodzące w skrobi w trakcie procesów jej obróbki.
9. Zastosowanie mleka i jego przetworów w technologii potraw.
10. Technologia warzyw i owoców
11. Wykorzystanie nasion roślin strączkowych w technologii potraw.
12. Zastosowanie soli, cukru i przypraw w technologii potraw.

Kryteria oceny osiągniętych efektów uczenia się


Kryteria oceny efektów uczenia się osiągniętych przez studenta

kryteria dla testu  lub wypowiedzi rozwiniętych:
51-60% dst;

61-70% +dst;

71-80% db;

81-90% +db;

91-100% bdb

Ćwiczenia
Na ocenę 3: Obecność na wszystkich ćwiczeniach i zaliczenie wszystkich
ćwiczeń i kolokwia na 50-60% poprawnych odpowiedzi
Na ocenę 4: Obecność na wszystkich ćwiczeniach, zaliczenie wszystkich
ćwiczeń i i kolokwia na 71-80% poprawnych odpowiedzi, aktywny udział w
zajęciach.
Na ocenę 5: Obecność na wszystkich ćwiczeniach, i kolokwia na >91%
poprawnych odpowiedzi, aktywny udział w zajęciach, aktywny udział w
dyskusji


Forma weryfikacji osiągnięć studenta i warunki zaliczenia zajęć


Forma weryfikacji osiągnięć studenta

Zaliczenie z oceną

Warunki odbywania i zaliczenia zajęć oraz dopuszczenia do końcowego egzaminu (zaliczenia z oceną)

Obecność na wykładach min 60%;

Udzielone i zaliczone odpowiedzi na zagadnienia podane do każdego wykładu i zamieszczone na platformie e-lerningowej;

ćwiczenia – zaliczenie; warunek zaliczenia –zaliczenie wszystkich
zadań, obecność na ćwiczeniach i pozytywne oceny z kolokwiów
cząstkowych.

Wykaz zalecanego piśmiennictwa


Wykaz literatury podstawowej

Lp.Pozycja
1.Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności. WNT, Wyd. 8, Warszawa; 2008. 2 Flaczyk E., Górecka D., Korczak J.: Towaroznawstwo produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu, wydanie I, Poznań; 2006.
2.Flaczyk E., Górecka D., Korczak J.: Towaroznawstwo produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu, wydanie I, Poznań; 2006.
3.Flis K., Procner A.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem .część 1-3. WSiP, Warszaw
4.Kunach Nadolna I, Iwanow K, Przygoda B. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. PZWL, Warszawa, 2012.

Wykaz literatury uzupełniającej

Lp.Pozycja
1.1. Praca zbiorowa (pod red. A. Jarczyk, E. Dłużewska): Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności. Wyd. SGGW Warszawa; 2008. 2 Baryłko-Pikielna N, Matuszewska I. Sensoryczne badania żywności. Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków 2009.
2. Baryłko-Pikielna N, Matuszewska I. Sensoryczne badania żywności. Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków 2009.
3.Praca zbiorowa pod red. Mitek M., Słowiński M.: Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wyd. SGGW, Warszawa; 2006.
4.Praca zbiorowa: Ogólna technologia żywności. Wydawnictwo ART Olsztyn;1996.
5.Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i J. Kijowski): Mięso i przetwory drobiowe. WNT. Warszawa; 2004.
6.Czasopisma branżowe

Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych


Wymiar, zasady i forma odbywania praktyk zawodowych

----